Внешний вид и консистенция 

однородная жидкая масса с равномерно распределеной тонкоизмельченной мякотью. Допускается при хранении отслаивание жидкости 

Вкус и запах 

Свойственный соку, изготовленому из концентрированных томатных продуктов (пасты, пюре, концентрированного сока) 

Цвет 

Красный или оранжево-красный. Допускается слабо-коричневый тон 

Массовая доля растворимых сухих веществ (за вычитом хлоридов и сахара) 

не более 10,0% 

Массовая доля хлоридов для томатного сока с солью (добавленных) 

не более 0,6% 

Массовая доля инвертного сахара (добавленного) 

не более 2,0% 

Массовая доля титруемых кислот в расчете на яблочную кислоту 

не более 1,3% 

Массовая доля мякоти 

12 - 20% 

Массовая доля этилового спирта 

не более 0,2% 

Минеральные примеси 

не допускаются 

Примеси растительного происхождения 

не допускаются 

Постороние примеси 

не допускаются 

Токсичные элементы 

Свинец 

не более 0.3 мг/кг 

Мышьяк 

не более 0.1 мг/кг 

Кадмий 

не более 0.02 мг/кг 

Ртуть 

не более 0.01 мг/кг 

5-оксиметилфурфурол 

не более 20 мг/кг 

Микотоксины: 

Патулин 

не допускается (для соковой продукции из яблок не более 0.02 мг/кг) 

Пестициды 

Гексахлорциклогексан (альфа-, бета-, гамма- изомеры) 

не более 0,01 мг/кг 

ДДТ и его метаболиты 

не более 0,005 мг/кг 

Нитраты 

не более 200 мг/кг 

Радионуклиды 

Цезий-137 

не более 60 Бк/кг 

Стронций-90 

не более 25 Бк/кг 

Микробиологические показатели: 

Спорообразующие мезофильные аэробные и факультативноанаэробные микроорганизмы 

В.cereus и B.polymyxa не допускаются в 1г., B.subtilis не более 11 КОЕ/г, прочие не нормируются 

Мезофильные клостридии 

Cl.botulinum и Cl.perfringens не допускаются в 10г., прочие не более 1 КОЕ/г 

Неспорообразующие микроорганизмы, плесневые грибы, дрожжи в 1г. (см.куб) 

не допускаются 

Молочнокислые микроорганизмы в 1г. (см.куб) 

не допускаются