Показатели пищевой ценности продукта (на 100 г): 

белок - 8,8-10,5 г; жир - 1,2-4,5 г 

Токсичные элементы (мг/кг, не более): свинец 

0,06 

мышьяк 

0,04 

кадмий 

0,01 

ртуть 

0,006 

Меламин 

не допускается (<1,0) 

Микотоксины: афлатоксин В1 - не допускается (<0,00015); афлатоксин М1 - 0,00002; зеараленон - не допускается (<0,005 для кукурузной, ячменной, пшеничной муки); Т-2-токсин - не допускается (<0,05); охратоксин А - не допускается (<0,0005 для пшеничной, ржаной, ячменной, овсяной, рисовой муки); фумонизимы В1 и В2 - 0,2 (для кукурузной муки). 

Пестициды (мг/кг, не более), ГХЦГ (сумма изомеров): 

0,001 

ДДТ и его метаболиты (мг/кг, не более) 

0,001 

гексахлорбензол 

0,01 

ртутьорганические пестициды 

не допускаются 

2,4-Д кислота, её соли, эфиры 

не допускаются 

бенз(а)пирен 

не допускаются 

Диоксины 

не допускаются 

Радионуклиды (Бк/кг, не более): цезия-137-40; стронций-90-25 

Заражённость вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи) 

не допускаются 

металические примеси (размер отдельных частиц не должен превышать 0,3 мм в наибольшем линейном измерении) 

0,0003 

Микробиологические показатели: КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 

10000 

БГКП (колиформы) в 1,0 г 

не допускаются 

B. cereus, КОЕ/г, не более 

200 

S.aureus, в 1,0 г продукта 

не допускается 

патогенные микроорганизмы, в т. ч. сальмонеллы и L.monocytogenes в 50 г продукта 

не допускаются 

плесени, КОЕ/г, не более 

100 

дрожжи, КОЕ/г, не более 

50