Химический состав и пищевая ценность (в среднем): белок (Nx6,38) - 76,4% (с содержанием лактотрипептида IPP / Ile-Pro-Pro - изолейцин-пролин-пролин / с молекулярной массой 325,2 г/моль - не менее 1,5%); жир - 0,5%; углеводы - 0,5%; зола - не более 7,5%, влага - 3,5% (не более 6%); кальций - 1,5%, фосфор - 0,5%, калий - 0,8%, натрий - не более 1,5% 

Токсичные элементы (мг/кг, не более): 

свинец 

0,3 

мышьяк 

1,0 

кадмий 

0,2 

ртуть 

0,03 

Меламин, мг/кг 

не допускается 

Микотоксины (мг/кг, не более): 

афлатоксин М1 

0,0005 

Пестициды (мг/кг, не более): 

ГХЦГ (сумма изомеров) 

1,25 

ДДТ и его метаболиты 

1,0 

Радионуклиды (мг/кг, не более): 

цезий-137 

300 

стронций-90 

80 

Микробиологические показатели: 

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 

10000 

БГКП (колиформы) в 1,0 г 

не допускаются 

патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, в 50,0 г 

не допускаются 

S.aureus в 1,0 г 

не допускаются 

сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г 

не допускаются 

дрожжи, КОЕ/г, не более 

10 

плесени, КОЕ/г, не более 

50